0

Risoto (1900s)

Oi pessoal!

Como eu disse no post anterior, essa é a receita do risoto indicado pelo livro Italian Cooking para acompanhar o Ossobuco:

Ingredientes:

  • 12-15 colheres de arroz
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva, ou manteiga, ou uma mistura dos dois. A receita milanesa leva apenas manteiga.
  • 2 cebolas pequenas picadas.
  • 1 litro de caldo de frango, ou vinho branco
  • Açafrão

Método:

  1. Esquentar o óleo/manteiga.
  2. Adicionar a cebola e deixar até ela ficar amarelinha (não doure muito)
  3. Juntar o arroz seco e cozinhar, mexendo com uma colher de pau até o arroz ficar meio transparente. Colocar o açafrão para colorir.
  4. Começar a adicionar o caldo. Bem pouquinho. Só algumas colheradas por vez, mexendo sempre. E assim continua até que ele fique naquele ponto cremoso.

É só isso! Basta ter um pouquinho de braco. O risoto demora entre 25-30 minutos pra ficar pronto e realmente combina muito bem com o Ossobuco. Ele nao toma conta do sabor da comida, mas tambem nao passa despercebido.

Buon appetito!

 

0

Ossobuco (1900)

wpid-20150519_2111422.jpg

Olá!

Hoje venho lhes trazer uma receita barata, relativamente simples e muito gostosa (claro!).

Antigamente gente pobre nao tinha o mesmo acesso que temos hoje a carnes mais nobres, restando a eles apenas as carnes mais duras, seja ela qual for. Assim, as pessoas desenvolveram uma forma de cozinhar que deixe as carnes mais macias. Essa forma é simplesmente cozinha-las por muito tempo.

Assim como o Boeuf en Daube, o Ossobuco é uma receita que tem um tempo de cozimento longo (mas nao tao longo quanto o primeiro), que ajuda a carne a ficar mais mole e o caldo a pegar mais sabor e ficar mais grosso.

O Ossobuco é um corte abaixo do joelho e a maneira de fazer é da parte norte da Itália. A seguir um Ossobuco alla Milanese, do livro Italian Cooking, de Dorothy Daly (1900):

Para servir 4:

  • 1 pedaço para cada pessoa.
  • Farinha de trigo
  • 1 1/2 colher de sopa de manteiga aproximadamente
  • Sal e pimenta
  • 1 taca de vinho branco seco
  • Alho
  • 1 colher de sopa de salsinha picada
  • Raspa de meio limão siciliano
  • Água ou caldo de carne
  1. Esquentar a manteiga numa panela grande.
  2. Passar a carne na farinha de trigo até ficar toda coberta e por na panela para selar (não deixe muito tempo senão fica dura demais. É só pra pegar uma cor) dos dois lados. Tempere com o sal e a pimenta.
  3. Juntar o vinho e continuar cozinhando até o vinho quase evaporar todo. Adicionar o caldo até cobrir a carne.
  4. Fechar a panela e cozinhar a fogo baixo por pelo menos 1h (recomendo pelo menos 1h30), adicionando caldo caso necessário.
  5. Pilar o alho (a gosto), raspas de limão e salsinha e, 5 minutos antes de servir, colocar no caldo e aumentar o fogo, mexendo com uma colher de pau.

De acordo com o livro, é costume servir o Ossobuco com um risoto simples apenas com açafrão. Foi o que eu fiz e o que estará no próximo post!

Até lá!!

0

Livros de receitas para baixar

Pessoal!

Olhem o que achei! Abaixo estão links que retirei do site da Sociedade Histórica Destherrense (Santa Catarina) para 10 livros de receitas antigos:cooking 18th

01. Um Tratado da Cozinha Portuguesa (século XV)

02. Arte de Cozinha (1680)

03. A New System of Domestic Cookery (1807)

04. O Cozinheiro Imperial (1839)

05. Mrs. Beeton’s Book of Household Management

06. Cozinheiro Nacional (1860s)

07. Dicionário do Doceiro Brasileiro (1892)

08. O Doceiro Nacional (1895)

09. Tempting Dishes for Small Incomes (1903)

10. Simple Italian Cookery (1912)

 

 

fonte: http://shdestherrense.com/home/10-livros-de-culinaria-antigos-para-baixar-de-graca/