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Bifes ao molho medieval

Essa é a primeira receita que faço do livro que mostrei nesse post aqui.

Na receita eles dão a opção de grelhar na panela mesmo ou então na brasa. Como estávamos fazendo uma receita de pão *chato* também, resolvemos fazer tudo na brasa… e ficou muito bom!

Basta misturar os ingredientes do molho e ir passando na carne enquanto grelha. Para servir, uma leve salpicada de canela em pó.

Desconfiei dessa combinação de sabores no começo, mas assim que comi fiquei muito feliz com o resultado. Ficou tudo pronto rapidinho e o pão deu super certo com a carne também. Além de dar um toque mais medieval à comida, rs.,

Receita:

Ingredientes:

  • 6 bifes não muito grossos
  • Óleo ou banha para grelhar

Molho:

  • 2 col (chá) de vinagre de vinho tinto
  • 1-2 col (sopa) suco de laranja amarga/pera
  • 4 col (sopa) vinho tinto
  • 1 pitada de gengibre em pó
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 1 pitada de canela em pó para servir
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Adivinha quem tá de volta?!

É Halloween, mas a notícia é boa! A Cozinha Vintage voltou de vez da tumba, depois de ficar um bom tempo encolhidinha por lá!

Depois de todos esses meses sem postar, finalmente voltei com novas velhas receitas! Há bastante tempo eu tenho planejado voltar a postar, mas sempre acontece algo e eu nem consigo chegar perto da cozinha…

Mas agora finalmente consegui criar tempo para testar os meus livrinhos queridos, ainda mais depois que ganhei esta belezinha aqui:

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Tcharan!!! Ganhei este livro ma-ra-vi-lho-so de aniversário.  Eu e meu namorado estávamos viajando e fomos no Sint Jans Hospital, em Bruges (hoje em dia um museu incrível, por sinal!), onde ele comprou este livro escondido pra mim. Não sei se é possível encontrar aqui no Brasil (mas o Amazon tá aí pra isso).

Mais algumas páginas aqui pra quem quiser ver…

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Logo logo eu volto com novidade!!!

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Tarte de Bry (receita medieval de cheesecake!)

wpid-20151017_182037.jpgOi pessoal!

Depois de um bom tempo sem postar nenhuma receita, finalmente tive tempo de postar essa torta que deve ser uma das receitas mais antigas de cheesecake.

Embora o nome seja tarte de bry, e muita gente pense que esse “bry” tenha a ver com o queijo Brie, nas receitas originais não há menção nenhuma a este queijo em particular. Geralmente o que pedem é um queijo que não seja nem muito duro e nem muito pastoso.

Eu fiz com uma ricota, mas pode ser com aparentemente qualquer queijo que der pra ralar ou esfarelar, no meu caso.

A receita é do livro “Forme of Cury”, do século XIV, e pra variar só um pouco, não diz as quantidades. Então eu fui tentando acertar enquanto fazia:

Ingredientes:

  • Massa para torta
  • Gemas de ovo (umas 3 ou 4)
  • Queijo (200gr)
  • Gengibre em pó (1/2 colher de chá)
  • Açúcar (1/3 de xícara)
  • Açafrão (1/2 colher de chá)
  • Sal, uma pitada

Método:

  1. Basicamente misturar todos os ingredientes (menos a massa, claro) e bater muito bem, até a mistura formas umas bolhinhas.
  2. Abrir a massa em uma forma de tarte e levar ao forno médio até a superfície pegar uma cor mais morena.

Eu adicionei uma colher de suco de limão para dar um gostinho, mas não é necessário! Só o gengibre e o açafrão já vão dar um gostinho suave pra torta, que fica bem firme!

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Sopa Andaluza de Lentilhas (Séc XVIII / Medieval)

WP_000565Olá pessoal!

A sopa de hoje é dos tempos em que os mouros ainda estavam no controle da Península Ibérica, ou Al-Andalus, como eles chamavam.

É uma sopa simples e bem rápida de fazer. Eu achei bem saborosa e adorei os temperos, embora a aparência não seja das melhores. Mas é cozinha medieval né? Acho que a chance de encontrar algo que seja bonito aos nossos olhos não é muito grande.

A receita está em um dos dois únicos manuscritos sobre cozinha que sobreviveram essa época: Fadälat al-Jiwān fī tayyibāt al-ta ‘ām wa-l-alwān (alguma coisa como “Destaques da mesa, sobre manjares e guisados”. O link é em inglês/espanhol). Se alguém por aí entender árabe, por favor me diga qual a tradução certinha? Essa eu encontrei no Wikipédia mesmo.

O autor,  Ibn Razin at-Tugibi, nasceu em Valencia e era, além de gastrônomo, um filósofo e jurista bem conhecido na época. Pelo menos e o que parece, já que há várias menções de seus contemporâneos a ele. Dizem os historiadores que escreveu o livro provavelmente entre 1228 e 1250.


A receita

A receita original vai basicamente assim:

“Lavar as lentilhas e cozinhá-las em uma panela com água fresca, óleo, pimenta, coentro e cebola picada. Quando pronto, adicionar sal, um pouco de açafrão e vinagre. Quebrar rês ovos na mistura e esquentar por mais alguns minutos.”

É maravilhoso como ninguém dá quantidade de nada né? Entao, eu fui tentando colocar quantidades que não ficariam incomuns pra conseguir um sabor mais equilibrado. Aqui vai:

Ingredientes:

  • ¾ xícara de lentilha
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 colher de chá cheia de açafrão
  • ¼ de xic Azeite de oliva
  • 1 colher de chá de sal
  • ⅓ colher de chá de pimenta branca/síria
  • 2 colheres de sopa de vinagre (eu usei de maçã)
  • 2 ovos batidos (achei 3 um pouco demais)
  • ½ raminho de coentro picado

Fiz a receita com essas quantidades e deu certo! Pelo menos eu gostei, rsrs. Mas quando jogar os ovos, mexer bem rápido pra não ficar um pedação de ovo dentro da sopa. Vão ficar umas coisinhas brancas que eu não sei se dá pra ver na foto (tive que tirar com o celular, foi mal). Você vai saber do que estou falando quando fizer. Fiquei com medo de ter feito besteira na hora, mas depois procurei e vi que é assim mesmo.

Demorou menos de 1h pra ficar pronto e comi com um churrasco de forno que demorou mais um menos 30min pra ficar pronto. Essas quantidades deram pra duas pessoas com fome e sobrou mais um pouquinho.

Bom, acho que é isso! Até a próxima sopa!!

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Livros de receitas para baixar

Pessoal!

Olhem o que achei! Abaixo estão links que retirei do site da Sociedade Histórica Destherrense (Santa Catarina) para 10 livros de receitas antigos:cooking 18th

01. Um Tratado da Cozinha Portuguesa (século XV)

02. Arte de Cozinha (1680)

03. A New System of Domestic Cookery (1807)

04. O Cozinheiro Imperial (1839)

05. Mrs. Beeton’s Book of Household Management

06. Cozinheiro Nacional (1860s)

07. Dicionário do Doceiro Brasileiro (1892)

08. O Doceiro Nacional (1895)

09. Tempting Dishes for Small Incomes (1903)

10. Simple Italian Cookery (1912)

 

 

fonte: http://shdestherrense.com/home/10-livros-de-culinaria-antigos-para-baixar-de-graca/