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Biscoitos de Gengibre (1845)

Olá pessoal! Tudo bem?
Como estão os preparativos do Natal?

Hoje eu vim trazer pra vocês uma receita de biscoitos natalinos da era vitoriana, mais especificamente de 1845. É bem simples é muito fácil de lembrar para fazer em qualquer lugar. A perfeita receita pra fazer em cima da hora!

Os ingredientes básicos são só farinha, açúcar e manteiga,  além de alguns temperos que podem ser gengibre em pó (obviamente), canela, cravo, cardamomo, etc.

Então, vamos fazer?

A quantidade de açúcar é sempre metade da quantidade de farinha e a manteiga é um terço da quantidade de farinha. Para cada 150 gramas de farinha adicionamos 10 gramas de tempero.
Então fica assim:

Para cada 150gr de farinha de trigo:

  • 75 gr açúcar
  • 50 gr manteiga
  • 1 col de chá de canela em pó
  • 1 col de chá de gengibre em pó

Tranquilo, né?

Vamos pro preparo:

  1. Misturamos a farinha e a manteiga com a ponta dos dedos até virar uma areia,  adicionamos o açúcar;
  2. Se estiver muito seco, pode adicionar um pinguinho de leite (ou mais manteiga, como quiser), até a massa ficar no ponto para enrolar bolinhas;
  3. Agora basta abrir a massa e dar forma aos biscoitos;
  4. Levar ao forno médio por aproximadamente 10-15 minutos ou até os biscoitos ficarem moreninhos.

Esses biscoitos de Natal ficam bem crocantes se você tiver o cuidado de manter a massa sempre um pouquinho fria. Eu sei que nesse calorão é complicado, mas vale muito a pena se você puder usar a manteiga/margarina bem fria e não ficar com a palma da mão em contato com a massa por muito tempo. Abrir a massa numa superfície de pedra também ajuda muito!

Espero que gostem! Eu não passo mais Natal sem eles!

Um beijão e um bom Natal Vintage pra vocês!!

 

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Scones (1874)

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Scones são pãezinhos que os britânicos costumam comer com geleia ou um pouquinho de manteiga. Costumam atribuir sua origem ao País de Gales.
As receitas de hoje ainda se assemelham às do século XIX.
Com a invenção do fermento químico eles passaram a ser uma forma das pessoas que já não tinham mais tanto tempo para cozinhar poderem comer pão (pois não teriam que esperar que o pão descanse antes de levar ao forno).

Até hoje ainda são feitos com fermento químico em vez do biológico, com o qual estamos mais acostumados a fazer pão.

A receita abaixo é de 1874:

1/2 colher de fermento químico
140gr de manteiga
280gr de farinha de trigo
1 pitada de sal
140ml de água morna

Dissolver o fermento e a manteiga na água.
Misturar a farinha com o sal.
Juntar as duas misturas e amassar bem. A massa fica bem lisinha rápido. É muito prático.

Depois disso é só fazer bolinhas de mais ou menos uns 2-3 cms e levar ao forno por 15-20 minutos. Pra variar, não dizem se a temperatura deve estar alta ou não…

Eles tem um gosto bem particular por causa do fermento. Os que estão na foto eu fiz com bicarbonato de sódio.

O ideal é come-los enquanto ainda estão bem quentinhos e frescos!

fonte: Cassell’s Dictionary of Cookery (p. 842), 1874