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Biscoitos de Gengibre (1845)

Olá pessoal! Tudo bem?
Como estão os preparativos do Natal?

Hoje eu vim trazer pra vocês uma receita de biscoitos natalinos da era vitoriana, mais especificamente de 1845. É bem simples é muito fácil de lembrar para fazer em qualquer lugar. A perfeita receita pra fazer em cima da hora!

Os ingredientes básicos são só farinha, açúcar e manteiga,  além de alguns temperos que podem ser gengibre em pó (obviamente), canela, cravo, cardamomo, etc.

Então, vamos fazer?

A quantidade de açúcar é sempre metade da quantidade de farinha e a manteiga é um terço da quantidade de farinha. Para cada 150 gramas de farinha adicionamos 10 gramas de tempero.
Então fica assim:

Para cada 150gr de farinha de trigo:

  • 75 gr açúcar
  • 50 gr manteiga
  • 1 col de chá de canela em pó
  • 1 col de chá de gengibre em pó

Tranquilo, né?

Vamos pro preparo:

  1. Misturamos a farinha e a manteiga com a ponta dos dedos até virar uma areia,  adicionamos o açúcar;
  2. Se estiver muito seco, pode adicionar um pinguinho de leite (ou mais manteiga, como quiser), até a massa ficar no ponto para enrolar bolinhas;
  3. Agora basta abrir a massa e dar forma aos biscoitos;
  4. Levar ao forno médio por aproximadamente 10-15 minutos ou até os biscoitos ficarem moreninhos.

Esses biscoitos de Natal ficam bem crocantes se você tiver o cuidado de manter a massa sempre um pouquinho fria. Eu sei que nesse calorão é complicado, mas vale muito a pena se você puder usar a manteiga/margarina bem fria e não ficar com a palma da mão em contato com a massa por muito tempo. Abrir a massa numa superfície de pedra também ajuda muito!

Espero que gostem! Eu não passo mais Natal sem eles!

Um beijão e um bom Natal Vintage pra vocês!!

 

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Stollen

20161215_072651Como prometido, aqui está uma das receitas de Natal deste ano!

O Stollen é um pão muito popular no norte da Europa. Ele tem versões na Alemanha, nos Países Baixos, na Bélgica, Áustria, entre outros países. Ele é um tipo de Panetone, mas não é tão doce. É recheado com frutas cristalizadas e passas, mas a massa não é tão fofinha quanto a do seu primo italiano.

Na sua versão belga/holandesa (onde é chamado Stol ou Kerstol), ele é recheado, além das frutas originais, com uma carreira de marzipan e é de comer rezando!

Na Áustria ele é conhecido como Pão de Todos os Santos (Allerheiligenstrizel) e é dado pelos padrinhos aos afilhados nesse dia.

A nossa receita é do Dresdner Stollen, que é o Stollen mais consumido lá na Alemanha. Tirei de um livro de 1965. Não é lá muito simples de fazer não. Tire um dia que você pretende ficar um bom tempo em casa, porque é bem trabalhoso!

Ingredientes:

  • 1 1/2 xícara de uvas passas
  • 2 xícaras de frutas cristalizadas
  • 1/2 xícara de rum
  • 2 envelopes de fermento biológico seco
  • 1/2 xícara de água morna
  • 1 colher de sopa de açúcar (opcional)
  • 2 xícaras de leite
  • 1 xícara de açúcar
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 1/3 xícara de manteiga
  • Raspas de um limão
  • 2 colheres de sopa de rum
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 4 ovos, levemente batidos
  • 5 a 7 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de essência de amêndoas
  • 1 1/2 xícara de amêndoas fatiadas
  • Manteiga derretida
  • Açúcar granulado
  • Açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:

  1. Misturar as passas com as frutas e embeber no rum por uma hora. Quando pronto, drenar e separar o rum;
  2. Dissolver o fermento na água quente, usando um pouco de açúcar acelerar o processo (opcional);
  3. Esquentar uma mistura do leite com açúcar, sal e manteiga. Quando a manteiga tiver derretido, adicionar as raspas de limão, rum e extrato de amêndoas e misturar tudo. Deixar esfriar;
  4. Adicionar o fermento e 2 xícaras de farinha. Misturar bem e deixar descansar por 15-30 minutos. Adicionar os ovos e depois a farinha de trigo gradualmente, até que seja possível trabalhar a massa com a mão;
  5. Levar a massa a uma superfície enfarinhada. Trabalhar a massa adicionando as frutas até incorporar todas;
  6. descansar a massa até dobrar de tamanho;
  7. Dividir em três partes iguais, dar um formato oval e esperar 10 minutos;
  8. Uma a uma, achatar a massa, pincelar com manteiga, salpicar o açúcar cristal por cima e dobrar a massa no meio, de forma que a parte com açúcar fique para dentro;
  9. Deixar a massa crescer por mais 30 minutos pelo menos e levar os pães ao forno médio por volta de 40 minutos ou até ficar bem moreninho;
  10. Agora é só por o açúcar de confeiteiro por cima e está pronto!

Recomendo esperar para comê-lo frio. O sabor fica bem melhor!

 

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Não percam o número de Natal!

E esse Natal maravilhoso chegando? E os biscoitinhos gostosos que a gente vai fazer? E aqueles bolos com frutas cristalizadas? Já escolheu suas receitas de Natal?

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Não percam as receitas que vamos postar aqui para deixar a sua ceia de Natal vintage mais doce! Estão no menu deste ano Stollen/Kerststol e biscoitos de gengibre. Não deixem de fazer uma visita!

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Marzipan

marzipan

Marzipan é uma massa feita com farinha de amêndoas, açúcar de confeiteiro e clara de ovo. Sua origem é bem antiga. Tem origem árabe e faz parte da culinária ocidental desde o século XVIII.

É usada de várias formas. Como cobertura para bolos, recheio de bombons, etc. Ele pode vir até puro. É comum vê-lo em toda forma, pintado como frutas, animais, etc. Lembra do gingerbread? Então… é bem comum ver homenzinhos e animais de marzipan decorando as casinhas!

Além de simples é muito gostoso!

Proporções:

Para cada clara de ovo vão 225gr de farinha de amêndoas e 200gr de açúcar de confeiteiro.

Basta misturar bem tudo e por na geladeira para guardar.

É ótimo para fazer figuras, tipo aquelas de biscuit. Mas a vantagem é que essa dá pra comer!